Vin jaune 2016
60,00 €
Caractéristiques du produit
Savagnin.
Marnes bleues du lias.
Manuelle, issue de raisins cultivés en Biodynamie.
10 HL/HA.
Traditionnelle en blanc. Fermentation alcoolique en cuve avec une maîtrise de la température, jusqu’à épuisement des sucres. Levures indigènes. Malo terminée.
7 ans sous voile de levures, en fûts de 228 l laissé en vidange, sans remplissage. Ces levures transforment l’alcool (l’éthanol) en un aldéhyde (éthanal) et produisent des molécules aromatiques responsables du goût de noix, particulier au vin jaune.
11 avril 2023. 14% vol . Légère filtration sur terre de silice.
Jaune dorée.
Très complexe de fruits secs (noix) et confits, rehaussé par une note de « marc ».
Surprenante par la puissance et la persistance aromatique des fruits secs.
Comté, Morbier, Mont d’or...Coq au Vin Jaune, fromages, plats cuisinés à la crème, champignons ; viandes blanches ; cuisine exotique ou épicée (curry, ...)
100 ans dit-on. Aujourd’hui il exprime jeunesse et exubérance. Attendre au moins 15 ans pour son épanouissement.
16°C. A ouvrir 4h avant dégustation.
Informations de livraison
De 6 à 24 bouteilles
À partir de 24 bouteilles ou à partir de 600 euros de commande