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Coupez le poulet en huit, s'il y a lieu. Epluchez les bananes, le céleri, la pomme, l'ail et les oignons. Coupez-les très finement. Dans une cocotte, faites suer légèrement les morceaux de poulet, avec le beurre chaud. Ajoutez-y les légumes et les fruits. Quand ils sont légèrement revenus, saupoudrez-les avec le curry et la farine. Mélangez sur le feu. Ajoutez un petit bol d'eau, les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Couvrez. Laissez cuire environ 45 minutes à feu doux, en mélangeant 1 ou 2 fois en cours de cuisson. Retirez le poulet cuit de la cocotte. Laissez bouillir 5 minutes la sauce restée dedans. Passez la sauce. Incorporez la crème fraîche à la sauce. Délayez sur le feu pendant 1 ou 2 minutes d'ébullition. Disposez les morceaux de poulet dans un plat creux. Arrosez de sauce. Présentez à part le riz, la noix de coco râpée, les raisins secs, des rondelles de bananes et du chutney. Décor facultatif : pulpe de coco râpée ; chutney de mangue ; 2 bananes ; raisins secs et amandes éffilées. Servir avec du riz.
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