Chardonnay Melon à queue rouge 2018, ARBOIS-PUPILLIN

Le Melon à queue rouge est un vieux cépage autochtone jurassien, de la famille du chardonnay. Il est d'ailleurs considéré dans l'appellation comme chardonnay. Ce cépage oublié, a presque disparu du fait de son faible rendement. Beaucoup plus aromatique, rond et flatteur, nous l'avons toujours conservé sur notre domaine, et en avons même replanté en sélection massale.

Cépage

Melon à queue rouge.

Sol

Argilo-calcaire avec quelques veines de Marnes Bleues.

Récolte

Manuelle le 13/09/2018, issue de raisins cultivés en Biodynamie.

Mise en bouteille

Août 2020, légère filtration sur terre de silice. 14 % d'alcool - SO2 total à 60 mg/l.

Vinification

Traditionnelle en blanc : pressurage pneumatique; débourbage, fermentation alcoolique en cuve avec maîtrise de la température. Levures indigènes. Fermentation malo lactique.

Elevage

22 mois en foudre de 52hl.

Dégustation

Robe jaune or pâle. Nez puissant et complexe caractérisé par des arômes de fruit très mûr et ensoleillé : ananas, de poire, pêche…Bouche généreuse avec un bel équilibre. Une belle puisssance et ampleur en fin de bouche.

Potentiel de vieillissement

6 ans pour rester sur le fruit ; au-delà pour les amateurs de vieux vins blancs.

Température de service

Entre 12 et 13°C