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Vins spéciaux
Paradoxe
Excellent vin d’apéritif pour les amateurs de vin liquoreux.
37,00 €

Cépage

Savagnin, Chardonnay, Poulsard.

 

Terroir

Le Savagnin est cultivé sur des Marnes Bleues du Lias, ainsi qu’une partie du Poulsard, l’autre partie se trouvant sur des Marnes Rouges. Les Chardonnay sont sur sol argilo-calcaire.

 

Rendement

30 hl/ha

 

Récolte

Manuelle

 

Vinification

Ce vin liquoreux est issu de raisins passerillés. Les grappes de raisin sont récoltées avant les vendanges. Il faut choisir des grappes saines, qui ne contiennent aucune moisissure. Ces grappes, déposées délicatement sur des claies, sont mises au grenier. Elles y resteront durant 4 à 5 mois. L’endroit étant bien aéré, les baies vont se déshydrater, et ainsi se concentrer en sucre. L’alcool obtenu après fermentation est de 11,5 %vol. Il en résulte un vin liquoreux dont la concentration en sucres résiduels est d'environ 200 g/l.

 

Elevage

En fût de chêne durant 3 ans.

 

Mise en bouteille

Vin éclairci sur terre de silice.

Dégustation

Arômes de figues, abricots, confiture de coing, de noisette et de caramel. Un bel équilibre entre l’alcool, le sucre et l’acidité est retrouvé en bouche, avec une grande persistance aromatique. Les arômes perçus au nez  se dévoilent aussi en bouche.

 

Accords mets et vins

Ce vin est d’une grande richesse gustative et demande à être dégusté seul, à l’apéritif par exemple. Pour les gourmands, il s’apprécie avec le chocolat, les tartes aux fruits, certains foies gras travaillés.

 

Potentiel de vieillissement

10 ans pour rester sur la fraîcheur et le fruité ; au-delà pour les amateurs de vieux vins liquoreux.

 

Service

Entre 10° et 12°C

 

Temps de garde

Très bonne garde de plusieurs décennies

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