je charge
ARBOIS
Vin Jaune 2014
Le plus célèbre vin du Jura ! Après 6 ans et 3 mois passés en pièces de 228L, élevé sous un voile de levures, le savagnin sort le nectar jaune des plus typiques du Jura !

Cépage

Savagnin

 

Sol

Marnes Bleues du Lias

 

Récolte

Manuelle, issue de raisins cultivés en Biodynamie.

 

Vinification

Traditionnelle en blanc.

 

Elevage

7 ans sous voile de levures, en fûts de 228 l. Le vin reste 6 ans et 3 mois (d’après la législation) dans un fût laissé en vidange, sans remplissage. Le plus extraordinaire reste le voile de levure qui se forme à la surface du vin, ce sont ces micro-organismes qui vont transformer le vin blanc de Savagnin. Les levures portent le nom de Saccharomyces, résistantes à l’alcool, elles sont les seules à être présentes dans ce milieu. C’est donc le degré alcoolique du vin qui va sélectionner ces levures, d’où une vendange assez tardive des raisins.

Ces levures transforment l’alcool (l’éthanol) en un aldéhyde (éthanal) et produisent des molécules aromatiques responsables du goût de noix, particulier au vin jaune.

Durant cette période d’élevage, l’évaporation du vin représente au moins 30%, pour cette raison il est conditionné dans un Clavelin, bouteille dont la contenance est de 62 cl.

 

Mise en bouteille

13,5% vol  

 

Dégustation

Robe jaune dorée.
Nez très complexe de fruits secs (noix) et confits rehaussé par une note de « marc ».
La bouche est surprenante par la puissance et la persistance aromatique des fruits secs.

 

Accords mets & vins

Comté, Morbier, Mont d’or…Coq au Vin Jaune, fromages, plats cuisinés à la crème, champignons ; viandes blanches ; cuisine exotique ou épicée (curry, …)

 

Potentiel de vieillissement    

100 ans dit-on. Aujourd’hui il exprime jeunesse et exubérance. Attendre au moins 15 ans pour son épanouissement.

 

Température de service

16°C. A ouvrir 4h avant dégustation.

êtes-vous né avant le 05/12/2004 ?
En entrant sur ce site, vous certifiez être en âge d’acheter et de
consommer de l’alcool selon la législation française en vigueur.
Non
Oui
Nous sommes désolés mais vous n'avez pas l'âge requis pour accèder au contenu de ce site.